ALIMTEACH, C.A.

La inocuidad “es la capacidad de un alimento para no hacer daño al consumidor, cuando se prepara o consume de acuerdo a las instrucciones de uso” y más que un concepto: ES UN PRINCIPIO NO NEGOCIABLE. En un mundo donde las cadenas de suministro son cada vez más complejas, un solo error puede comprometer la Salud Pública y la supervivencia de una marca.

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¿Por qué la importancia de esta actualización? La versión 2025 de la ISO 22002-1 (Prerrequisitos para la fabricación de alimentos) llega para cerrar brechas que la tecnología y los nuevos riesgos globales habían abierto y se alinea con los principios actualizados del Codex Alimentarius y des actuales exigencias de sostenibilidad, para seguir siendo sostén de otras normas ISO como la 22000 y en consecuencia de una de las certificaciones reconocidas por FSMA, como es la FSCC 22000.

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El curso ha sido diseñado para proveer los conocimientos técnicos y las herramientas que requiere un profesional para actuar como líder de inocuidad en una organización que procesa alimentos, o que suministra productos o servicios que afectan la inocuidad de esos alimentos, con el propósito de que pueda diseñar y dirigir el funcionamiento del establecimiento, el desarrollo de procesos y productos, implementar y mejorar el sistema de gestión de inocuidad de los alimentos, en cumplimiento con los requisitos de la norma internacional ISO 22.000, así como del HACCP. 

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OBJETIVOS:

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• Interpretar los nuevos requisitos: Identificar las diferencias clave entre la versión anterior y la 2025, enfocándose en los cambios técnicos de infraestructura y mantenimiento, así como de nuevos prerrequisitos.

• Evaluar el cumplimiento de Prerrequisitos (PPR).

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CONTENIDO PROGRAMÁTICO:

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  I.    Introducción – Antecedentes – Definiciones relacionadas.

  II.   Estadísticas recientes ETAs y No Conformidades.

  III.  Razones del cambio de versión y relación con la ISO 22002 – 100:2025.

  IV. Comparativo de versiones.

  V.  Estructura de ISO 22002 – 1:2025.

• Alcance.

• Términos y definiciones.

• Normas de referencias.

• Construcción y distribución de edificios.

• Diseño y distribución de instalaciones y espacios de trabajo.

• Servicios.

• Control de plagas.

• Gestión de residuos, PDA y reciclaje.

• Idoneidad y mantenimiento del equipo.

• Gestión de materiales comprados.

• Almacenamiento, incluido el depósito y el transporte.

• Medidas para la prevención de la contaminación.

• Limpieza y desinfección.

• Higiene personal e instalaciones para empleados.

• Información del producto y del consumidor.

• Defensa Alimentaria y Fraude Alimentario.

• Retrabajo.

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DIRIGIDO A:

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Este adiestramiento está dirigido a profesionales involucrados en cualquier etapa de la cadena alimentaria (desde el campo hasta la mesa): Integrantes del equipo HACCP, Gerentes de Calidad, Gerentes de Planta, Jefes de área (Aseguramiento de Calidad, Producción, Almacén, Sanitización y Mantenimiento), Supervisores, Auditores, Consultores, Analistas Técnicos con desempeño en Laboratorio de Alimentos, Licenciados en Tecnología de Alimentos, Ingenieros Agrónomos, Baristas, Panaderos, Cocineros, Chefs, Sous Chefs, Estudiantes en carreras afines, Funcionarios de instituciones públicas y todas aquellas personas interesadas en la implementación y seguimiento de planes HACCP en su propia instalación.

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DURACIÓN: 8 a 16 Hrs.