ALIMTEACH, C.A.

El curso ha sido diseñado para proveer los conocimientos técnicos y las herramientas que requiere un profesional para actuar como líder de inocuidad en una organización que procesa alimentos, o que suministra productos o servicios que afectan la inocuidad de esos alimentos, con el propósito de que pueda diseñar y dirigir el funcionamiento del establecimiento, el desarrollo de procesos y productos, implementar y mejorar el sistema de gestión de inocuidad de los alimentos, en cumplimiento con los requisitos de la norma internacional ISO 22.000, así como del HACCP.

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OBJETIVOS:

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• Proporcionar conocimientos sobre los prerrequisitos de Inocuidad a implementar para sustentar un Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).

• Conocer el Marco Normativo de los prerrequisitos, relación con el HACCP, exigidos por diferentes Certificaciones.

• Valorar el impacto de la situación de pandemia en los prerrequisitos considerados en la norma objeto de este curso.

• Revisar otros prerrequisitos como almacenamiento, retiro de producto, defensa de alimentos, biovigilancia y bioterrorismo.

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CONTENIDO PROGRAMÁTICO:

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• Introducción.

• Definiciones: Alimento, inocuidad, prerrequisito, calidad, seguridad alimentaria.

• ETAs, estadísticas mundiales, regionales y nacionales.

• Prerrequisitos. Fuente, aspectos, actividades, ejemplos, PPRs de las Empresas, roles y responsabilidades.

• Marco normativo de los prerrequisitos.

• Norma ISO 22.002-1:2009. Aspectos generales. Afectación de la Norma por la situación de la pandemia.

• Construcción y disposición de edificios e instalaciones asociadas.

• Disposición de locales, incluyendo espacio de trabajo e instalaciones para los empleados.

• Suministros de aire, agua, energía y otras instalaciones.

• Servicios de apoyo, incluyendo disposición de residuos sólidos y efluentes.

• Conveniencia del equipo y su accesibilidad para limpieza, mantenimiento y mantenimiento preventivo

• Gestión de materiales comprados.

• Medidas para la prevención de contaminación cruzada.

• Retrabajo - procedimiento de retiro del producto - almacenamiento - información del producto y conciencia del consumidor - defensa de alimentos, biovigilancia y bioterrorismo.

• Prerrequisitos basados en la Norma ISO/TS 22.002-1:2009: -Construcción y diseño de los edificios, - Diseño de locales/Áreas de trabajo, - Servicios: Aire, agua y energía, -Disposición de residuos, -Mantenimiento de equipos, - Gestión de materiales comprados, - Medidas para la prevención de las contaminaciones cruzadas (Contaminación cruzada microbiológica, Control de alérgenos y Control de vidrio y plástico quebradizo), -  Limpieza y desinfección, - Manejo integrado de plagas, - Higiene del personal e instalaciones para los empleados, - Reproceso, - Retirada de productos, - Almacenamiento y transporte, - Información del producto y por último, -  Defensa alimentaria.

• Otros Prerrequisitos: Control de Químicos, Metrología, Quejas y reclamos. 

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DIRIGIDO A:

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Este adiestramiento está dirigido a profesionales involucrados en cualquier etapa de la cadena alimentaria (desde el campo hasta la mesa): Integrantes del equipo HACCP, Gerentes de Calidad, Gerentes de Planta, Jefes de área (Aseguramiento de Calidad, Producción, Almacén, Sanitización y Mantenimiento), Supervisores, Auditores, Consultores, Analistas Técnicos con desempeño en Laboratorio de Alimentos, Licenciados en Tecnología de Alimentos, Ingenieros Agrónomos, Baristas, Panaderos, Cocineros, Chefs, Sous Chefs, Estudiantes en carreras afines, Funcionarios de instituciones públicas y todas aquellas personas interesadas en la implementación y seguimiento de planes HACCP en su propia instalación.

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DURACIÓN: 8 a 16 Hrs.