ALIMTEACH, C.A.

El terrorismo alimentario es definido como “La acción o amenaza de contaminación intencional de alimentos para consumo humano y animal con agentes químicos, biológicos, físicos o radionucleares con el propósito de causar daño o muerte a la población y/o alterar la estabilidad social, económica o política”. En este contexto se incluyen los cultivos, animales de granja, alimentos mínimamente procesados y procesados y el agua (ya sea para beber, usar como ingrediente alimenticio o para su uso en la elaboración de alimentos). Si adicionamos los eventos de ETAs (enfermedades de transmisión por alimentos) no intencionales y que ocurren a diario a nivel mundial, se concluye que  nuestra actividad cotidiana de ingerir alimentos, implica variados riesgos. Para los eventos no intencionales se han desarrollado diversos planes para minimizar los riesgos a la Inocuidad y  por lo tanto, fue imperante la aparición de planes y/o programas con el mismo objetivo pero abarcando la intencionalidad, el hacer daño y/o interrumpir la cadena de suministro de alimentos. Bajo esta premisa surge el concepto de Defensa de los Alimentos que representa el término colectivo que utilizan las agencias FDA (Administración de Drogas y Alimentos), USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos). DHS (Departamento de Seguridad) entre otros, para englobar las actividades asociadas con la protección del abastecimiento nacional de alimentos contra actos intencionados  o deliberados de contaminación y manipulación.

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OBJETIVOS:

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• Apreciar las amenazas del bioterrorismo contra la industria de alimentos que existen hoy en día.

• Considerar el Acta de Modernización de Inocuidad Alimentaria (FSMA) y sus implicaciones.

• Dar a conocer  el concepto de Defensa de los Alimentos, su importancia en el sector agroalimentario y los beneficios y consecuencias que cabe esperar del mismo.

• Aplicar el concepto de Análisis de Vulnerabilidad en instalaciones de alimentos.

• Proporcionar  los conocimientos teóricos de todas  las etapas de que consta la implantación del Plan de Defensa Alimentaria.

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CONTENIDO PROGRAMÁTICO:

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• Introducción.

• Definiciones.

• Antecedentes.

• Agentes  asociados al Terrorismo Alimentario.

  • Puntos claves.

  • Principales vías de diseminación.

  • Principales elementos involucrados.

  • Impacto.

• Ley contra el Bioterrorismo – Acta FSMA.

  • Antecedentes.

  • Componentes de la Ley (Título I, II, III y IV).

  • Aspectos a destacar para Empresas que exportan a USA.

• Defensa de los Alimentos. Aspectos generales.

  • Campo de acción.

  • Justificación.

  • Visión general de un Plan de Defensa Alimentario.

  • Ámbito de un Plan de Defensa Alimentario.

  • Elementos básicos.

  • Enfoques.

• Defensa Alimentaria. Pasos claves para Crear, Implementar y Mantener un efectivo Plan de Defensa Alimentario.

  • Estrategias de Mitigación Ampliada.

  • Análisis de Vulnerabilidades: Pasos para el análisis, Recursos para su identificación, Ejemplo de Aplicación con CARVER + Shock.

  • Estrategias de Mitigación Focalizadas.

  • Contenido del Plan.

  • Herramientas de apoyo de Apoyo: FD 1001, FDPB, Free – B,Employeesfirst, internet.

  • Normas y certificaciones relacionadas: BASC,  C – TPAT, PAS 96 – 2014.

• Crisis de Defensa Alimentaria.

  • Alerta temprana.

  • Manejo de la Crisis.

  • Situación de Emergencia.

• Resumen de Actividades para la Protección del Sistema Alimentario.

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DIRIGIDO A:

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El adiestramiento está dirigido a profesionales involucrados en cualquier etapa de la cadena alimentaria (desde el campo hasta la mesa): Profesionales del área Alimentos, Licenciados en Tecnología de Alimentos , Gerentes de Calidad, Gerentes de Planta, Gerentes y Jefes de Producción, Analistas Técnicos, Instituciones públicas que se desempeñan en  el control de alimentos.

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DURACIÓN: 16 Hrs.

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