ALIMTEACH, C.A.

La Evaluación Sensorial utiliza la cata de los alimentos con fines muy precisos: valorar el nivel de satisfacción de los consumidores antes de lanzar al mercado un producto alimenticio, verificar la similitud o la diferencia entre dos alimentos y medir del mismo modo que en un instrumento, la intensidad de los atributos de los alimentos. El objetivo principal del entrenamiento es la familiarización de los degustadores con las diferentes técnicas sensoriales y con los atributos de los alimentos más frecuentes, así como con la utilización de las escalas de medida para cada uno de ellos. Durante este proceso, los degustadores deben desarrollar su memoria sensorial, que les permitirá evaluar las muestras de forma correcta para producir resultados precisos y confiables. El trabajo del líder del panel requiere una formación básica en las herramientas de análisis sensorial, habilidades sensoriales, meticulosidad en la preparación, organización y realización de las pruebas, así como habilidad y paciencia para planificar y ejecutar las pruebas de forma científica.

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OBJETIVO:

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• Formar líderes de paneles con experiencia en análisis sensorial, capaces coodinar y  preparar los ensayos, conducirlos mediando las discusiones que pudieran presentarse y analizar estadísticamente los resultados obtenidos.​

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CONTENIDO PROGRAMÁTICO:

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• Responsabilidades y funciones de un líder de panel. Condiciones requeridas para ejercer tal función. Preparación básica en evaluación sensorial requerida. Interpretación de la normativa internacional sobre entrenamiento de panel.

• Análisis secuencial. Fundamentos básicos de estadística en la aplicación de pruebas analíticas con panel sensorial. Fundamentos básicos de estadística en la aplicación de pruebas con consumidores. Pruebas descriptivas, manejo de referencias y escalas. Diseños de pruebas y planillas para su aplicación, ejercicios. Preparación y tipos de informes. Calibración y monitoreo de panelistas. Ejemplos.

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DIRIGIDO A:

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Este curso está dirigido a profesionales y técnicos con responsabilidades en las áreas de Investigación y Desarrollo, Evaluación Sensorial y Aseguramiento de la Calidad, tales como: Gerentes de Calidad, Gerentes de Planta, Jefes de área, Supervisores, Auditores, Consultores, Analistas Técnicos con desempeño en Laboratorio de Alimentos, Licenciados en Tecnología de Alimentos, Ingenieros Agrónomos, Baristas, Cocineros, Chefs, Sous Chefs, Estudiantes en carreras afines, Funcionarios de instituciones públicas y todas aquellas personas interesadas en adquirir destrezas como Panelistas Sensoriales Analíticos.

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DURACIÓN: 24 Hrs.

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