ALIMTEACH, C.A.

Este adiestramiento brindará a los participantes información, conocimientos técnico-científicos, normativas y las herramientas prácticas que requiere un profesional para actuar frente a la presencia de sustancias alergénicas / gluten en las plantas de alimentos, todo ello frente al interés creciente hoy en el mundo por el conocimiento, control y apego al marco regulatorio de peligros a la inocuidad alimentaria, con riesgo de vida,  que ocupa un lugar destacado y afecta a un número significativo y en incremento de la población mundial .

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OBJETIVO:

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• Transmitir conocimientos acerca de los alérgenos / gluten, sus características,  mecanismo de acción, síntomas, peligrosidad y riesgo en los alimentos, normativas nacionales e internacionales y por otra parte, desarrollo de estrategias actuales para su evaluación y control en la industria alimentaria de frente al marco regulatorio actual.

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CONTENIDO PROGRAMÁTICO:

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• Reacciones adversas a los alimentos. Alergias, Intolerancias a los Alimentos y Celiaquia. Diferencias entre reacciones Alérgicas, Intolerancias metabólicas a los alimentos y Celiaquia. Problemas Inmunológicos y Problemas Metabólicos. Características y Causas. 

• ¿Qué son las Alergias? ¿Qué es la Celiaquia? Causas e impacto. El Sistema Inmune. Características y su principal función en los vertebrados. Alérgenos / Gluten como sustancias "extrañas" al sistema inmune. Estructura química de los alérgenos / gluten. Reacción de hipersensibilidad en personas susceptibles.  

• Alergias / Celiaquia a los alimentos.  Tipos de alergia / Intolerancias al gluten. Síntomas característicos de las reacciones alérgicas / celiaquía y manifestaciones clínicas. Mecanismo de Acción involucrados. Riesgo y Clasificaciones.

• Principales Alérgenos en los Alimentos. Listado de los alimentos que contienen sustancias alérgicas. Principales alimentos reconocidos en la actualidad como contentivos de sustancias alergénicas.      

• Prevalencia de las Alergias / Celiaquia a nivel mundial. Prevalencia y distribución geográfica a nivel mundial de las principales poblaciones afectadas.    

• Fuentes ocultas de Alérgenos /Gluten en los alimentos. Constituyentes o componentes de los alimentos que representan fuentes ocultas de sustancias alergénicas.  Principales fuentes. 

• Legislación y Normativas sobre Alérgenos / Gluten. Legislación y Normativas Nacionales e Internacionales actuales en relación a sustancias alergénicas y el Gluten.    

• Por qué se deben evaluar los alérgenos / gluten. Importancia y significado de la presencia de alérgenos / gluten en los alimentos.

•  Control de Alérgenos / Gluten. Principales fuentes de alérgenos en los alimentos. Importancia y estrategias de Control.

• Estrategias para el desarrollo de un Programa de Control de Alérgenos / Gluten en la Industria de Alimentos. Metas del Control. Áreas de Control. Identificación del problema. Evaluación del Riesgo. Programa de Control de Alérgenos /Gluten y su relación con otros Programas de Control. Medidas de Despacho, Envío, Recepción y Controles. Almacenamiento y Controles. Formulaciones, Flujo de Proceso, Procesamiento y Controles. Personal de Planta y Controles. Operaciones de Limpieza y Controles. Etiquetado, Nombres comunes al alérgeno o derivados con gluten y Controles. Declaración de Alérgenos / Gluten. Procedimientos Escritos, Monitoreo, Verificación y Validación.  Otros aspectos de interés en relación a las plantas y el control de alérgenos / gluten. 

• Alérgenos / Gluten y el Etiquetado o Rotulado Nutricional. Importancia del correcto etiquetado o rotulado nutricional como una estrategia en el control del problema.

• Métodos de Detección de Alérgenos / Gluten.  Técnicas actuales para la detección de los principales alérgenos y gluten en alimentos. Importancia de la sensibilidad y especificidad de los métodos.  

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DIRIGIDO A:

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El curso está dirigido a los profesionales dedicados a prestar servicios a la industria de los alimentos en general, interesados en conocer los problemas teóricos, metodológicos, científicos y normativos implicados por la presencia de alérgenos / gluten en los alimentos: Gerentes, Jefes de área (Aseguramiento de Calidad e Inocuidad, Producción, Almacén, Sanitización y Mantenimiento), Supervisores, Personal técnico y operativo en líneas de proceso, estudiantes de Postgrado, Docentes, Investigadores y Funcionarios de instituciones públicas

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DURACIÓN: 8 Hrs.

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