ALIMTEACH, C.A.

La confianza del consumidor tarda años en construirse, pero solo unos segundos en destruirse" y es màs critico cuando se refiere a un sector que es vital para nuestra vida diaria: LOS ALIMENTOS QUE CONSUMIMOS.

Para quienes trabajamos en el área de Inocuidad Alimentaria, la gestión de crisis no es un concepto abstracto; es la capacidad de responder con precisión cuando el sistema de seguridad falla.

En el contexto actual de la industria —donde enfrentamos cadenas de suministro complejas, normativas legales estrictas (SACS/SENCAMER, FSMA) y la creciente amenaza de incidentes variados, un evento de inocuidad ya no se limita a un lote rechazado. Una crisis mal gestionada puede escalar a:

Alertas Sanitarias Nacionales: Con el cierre inmediato de líneas de producción.

Responsabilidad Penal: Consecuencias legales directas para los responsables de calidad.

 Pérdida de mercado irreversible debido a la desinformación en redes sociales.

"En una crisis de alimentos, la velocidad de reacción es importante, pero la precisión de la información es vital."

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OBJETIVOS:

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• Conocer el marco normativo.

• Identificar señales tempranas de crisis.

• Ejecutar protocolos de retiro de alimentos.

• Conocer el papel de los organismos involucrados.

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CONTENIDO PROGRAMÁTICO:

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• Introducción.

• Antecedentes – Consecuencias - Características.

• Marco normativo.

• Gestión de Crisis y Continuidad del negocio.

• Tipos de Crisis – Diferencias con conceptos relacionados.

• Protocolos de Crisis – Aspectos a considerar (¿inocuidad, comunicacional, redes sociales, otros? – Herramientas.

• Gestión de la Crisis - Simulacro.

• Papel de organismos reguladores: Caso FDA.

• Caso real: RECALL - ¿Què hicieron?, ¿Què funcionó?, ¿Resultado?.

• Crisis… ¿Una oportunidad?.

• Estructura del manual de Crisis.

• Resumen.

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DIRIGIDO A:

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Este curso está dirigido a :

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1. Responsables de Calidad y Seguridad Alimentaria.

• Técnicos y Directores de Calidad: Profesionales que necesitan conocer mecanismos de actuación ante incidentes y normativas como BRC, IFS o FSSC 22000.

• Responsables de Inocuidad: Encargados de implementar sistemas de vigilancia activa y gestionar alertas sanitarias. 

2. Miembros del Comité de Crisis.

• Gerencia y Directivos: Quienes deben decidir sobre el bloqueo o retirada de productos del mercado (recall).

• Responsables de Comunicación: Personas encargadas de gestionar la información con las autoridades, medios de comunicación y consumidores para restaurar la confianza. 

3. Personal de Operaciones y Logística.

• Jefes de Producción y Planta: Para coordinar la trazabilidad y el aislamiento inmediato de lotes afectados.

• Auditores Internos: Interesados en verificar que los planes de contingencia y simulacros de retiro sean efectivos. 

4. Consultores.

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DURACIÓN: 8 /16 Hrs.

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